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2022-09-12 10:28:21 yqs888 1035

白露后“一场秋雨一场寒”,秋日的凉爽之气袭来,气温骤降、昼夜温差大!秋天来上一碗热乎乎的炖菜真的是畅爽、舒服!秋天胃口好,炖菜好吸收,最适合用来“贴秋膘”。分享最适合秋天吃的5道炖菜,好吃软烂、润燥暖胃,常吃不上火!

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一、【铁锅炖大鹅】

1.盆中倒入适量的面粉,加入少许食盐、3克酵母,温水和面边倒边搅拌,搅成面絮以后揉成面团,保鲜膜盖住放在温暖的地方发酵1个小时。

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2.处理干净的大鹅剁成小块;大葱切成蒜;生姜切成片;大蒜拍扁;碗中放入几粒八角、一小把麻椒、白芷、白扣、肉蔻、香叶、一把干辣椒段备用;胡萝卜和土豆去皮切成均匀的滚刀块。

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3.锅内烧水,淋入料酒去腥,大火烧开以后倒入肉块煮3分钟左右,煮出里面的血沫去除腥味,倒出鹅块清洗干净。

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4.锅内多倒一些油,放入葱姜蒜翻炒出香味,倒入刚刚配好的大料,转小火慢慢煸香,再加入两勺豆瓣酱、一勺甜面酱、一勺黄豆酱、黑胡椒碎炒出红油,然后倒入鹅块转大火煸炒出水分,淋入白酒利用酒精挥发充分去除腥味,大约煸炒5分钟闻到肉香味以后,加入没过鹅块的清水。

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5.然后盖上锅盖,先大火烧开,再转中火炖煮,大约需要1个小时,加入食盐、白糖、味精、鸡粉、十三香、生抽搅匀,开小火煨上让鹅块出香。

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6.把发酵好的面团揉光滑,然后擀成半厘米厚的面饼,在上面刷一层植物油,上下对折起来切成宽条,像拧麻花那样拧上两三圈就可以了。